Thursday 20 Sep , 01:14 PM
سیر: (Garlic)
مواد معدنی و ویتامینها: منگنز، ويتامين ب 6، ويتامين ث، تريپتوفان، سلنيوم،
كلسيم، فسفر، ويتامين ب 1، مس و پروتئين.
سير سرشار است از تركيبات سولفوردار شامل:
تیوسولفینات ها Thiosulfinates: كه معروف ترين تركيب اين گروه آلیسینAllicin مي باشد.
سولفاکسید ها Sulfoxidesكه معروف ترين آنها آلیین Alliin مي باشد. دیتیین ها (Dithiins) كه معروف ترين آن ها آجوئن (Ajoene)مي باشد.
اين تركيبات مسئول بوي نافذ سير و نیز بسياري از خواص درماني آن مي باشند.
محافظت از سيستم قلبي و عروقي
استفاده منظم از سير بر روي فشار خون، چسبندگي و تجمع پلاكت هاي خوني، تري گلسيريد خون و نیز كلسترول خون تاثيرات مثبتی می گذارد. استفاده دائمي از سير ممكن است موجب توليد اکسید نیتریک در ديواره ی رگهاي خوني گردد. اکسید نیتریک موجب انبساط و رلکس شدن رگهاي خوني ميشود. به واسطه ی دارا بودن این خصوصيات، سير قادر می باشد از آترو اسکلروز و نیز ناراحتیهای قلبی ناشی از بيماری ديابت Diabetic Disease heart پيشگيري نموده و همچنین خطر ابتلای فرد به حمله ی قلبي و سكته ی مغزي را نیز كاهش دهد.
بدن نواحي آسيب ديده ی دیواه ی رگها ی خونی را به وسیله ی ته نشين نمودن رسوبات كلسيم در اين نواحی مي پوشاند. این پروسه به تشكيل پلاك در دیواه ی رگ هاي خوني و نهایتا به سختی دیواره ی رگ های خونی مي انجامد. بررسی های انتشار يافته در ژورنال Preventive Medicine نشان داده اند که سير قادر می باشد از رسوب کلسيم در ديواره ی رگهای خونی ممانعت نموده و در نتيجه از سخت شدن ديواره ی رگهای جلوگيری نماید.
بر اساس بررسی های انتشار يافته در ژورنال ( (Life Sciencesبسياري از اثرات سلامتي بخش سير را می توان به توانايي سير در كاهش سطح راديكال هاي آزاد موجود در خون نسبت داد. راديکالهای آزاد، مولکولهای اکسيژن دارای يک الکترون غير پيوندی می باشند. اين مولکولهای اکسيژن به شدت واکنش پذير بوده و در نتيجه ی واکنش های اکسايشی قادر می باشند آسيبهای فراوانی به سلول های بدن وارد آورند.
اين بررسي ها همچنین نشان داده اند كه مصرف روزانه ی 1 (میلی لیتر / كيلوگرم از وزن بدن) ازعصاره ی سير براي مدت زمان شش ماه، موجب كاهش قابل توجه سطح راديكال هاي آزاد موجود در خون بيماران مبتلا به آترو اسکلروز می گردد.
پلاك ها در بيماري آترواسکلروز هنگامي ايجاد مي گردند كه كلسترول LDL- موجود در خون آسيب ديده و اكسيده شده باشد. سير از اكسيده شدن كلسترول- LDL موجود در خون جلوگيري نموده و بدین واسطه از ابتلای فرد به بيماري هاي قلبي و عروقی از نوع آترو اسکلروتیک جلوگیری می نمايد. سير همچنين از جايگيري پلاکها بر روي ديواره ی رگها ی خونی جلوگيري نموده و نیز به طور قابل ملاحظه ای سايز پلاکها را كاهش مي دهد.
اين عملكرد سير به واسطه ی نقش آن در جلوگيري از تشكيل تركيبي به نام نانو پلاك Nanoplaque می باشد. نانو پلاك همان ترکیبی است که در مراحل بعدي مبدل به پلاك آترواسکلروتیک Atherosclerotic Plaque مي گردد. نانو پلاك ها هنگامي تشكيل مي گردند كه كلسيم به سولفات پروتئوهپارین Proteoheparin sulfate و سپس به کلسترول کم چگال LDL - Cholesterol متصل گردد. سير از اتصال كلسيم به پروتئوهپارین جلوگیری نموده و بدین وسیله از تشكيل پلاك در ديواره ی رگ های خونی ممانعت به عمل می آورد.
سير علاوه بر اینکه از تشكيل پلاك های آترواسکلروتیک جلوگيري مي نماید روند نابودی پلاك هاي تشكيل شده را نيز افزایش می دهد. بررسی های انجام شده نشان داده اند كه عملكرد سير همانند عملكرد كلسترول پر چگال HDL-cholesterol)) مي باشد. سير از پیوستن مولکولهای كلسترول-LDL ، به گيرنده هاي مخصوص مولکولهای LDL (LDL Receptors) موجود برروي ديواره های رگهاي خوني، و يا پیوستن مولکولهای كلسترول-LDL به پلاك هاي تشكيل شده بر روي ديواره ی رگ هاي خوني ممانعت، و بدین واسطه از تجمع نانو پلاكها بر روی ديواره های رگهاي خونی جلوگيري مي نماید. بررسی های انجام شده نشان داده اند که سير و كلسترول HDL- (کلسترول مفيد) هر دو قادر به كاهش میزان تشكيل پلاك در ديواره ی رگ ها و نیز كاهش اندازه ی پلاك های تشكيل شده می باشند.
تركيبات بودار موجود در سير از جمله دی آلیل دی سولفید Diallyl Disulphide و آلیسین (Allicin) قادر می باشند پايانه هاي اعصاب حسي درون رگ ها را فعال نموده و بدين وسیله موجب رلكس شدن و نیز انبساط رگ هاي خوني گردند. به واسطه ی این عملکرد خود، این تركيبات قادر میباشند فشار خون را كاهش داده و نیز جريان خون را در سر تا سر بدن بهبود بخشند. تاثيرات مفيد سير بر روي سيستم قلبي و عروقي نه تنها به دليل وجود تركيبات سولفوردار آن، بلكه به دليل محتوای ويتامين ث، ويتامين ب 6، سلنيوم (یک آنتی اکسيدان) و نیز منگنز آن مي باشند.
ويتامين ث (Vitamin C)
سير منبع بسيار غني ای از ويتامين ث می باشد. ويتامين ث مسئولیت مقابله با راديكال هاي آزاد در تمامی محيط هاي آبی بدن از جمله خون را عهده دار مي باشد. در خون، ويتامين ث مسئولیت دارد تا از كلسترول- LDL در برابر مواد اکسید کننده و نیز رادیکال هاي آزاد محافظت نموده و بدین وسیله از اكسيده شدن كلسترول- LDL جلوگیری نماید. اين كلسترولLDL - اكسيد شده است كه موجب وارد آمدن آسيب به ديواره ی رگ هاي خوني، و در نهایت منجر به ایجاد بيماري هاي قلبي و عروقي مي گردد. بنابر این، تاثیر ويتامين ث در كاهش سطح راديكالهاي آزاد خون و نيز تاثیر آن در جلوگيری از اکسيده شدن کلسترول- LDL ، مي تواند نقش بسزایی در کاهش خطر ابتلا ی افراد به بيماريهاي قلبي و عروقي ایفا نماید.
ويتامين ب 6
ويتامين ب 6 موجود در سير مي تواند خطر ابتلا ی افراد به بيماري هاي قلبي و عروقي را كاهش دهد. این خاصیت ويتامين ب 6 به واسطه ی نقش آن در كاهش سطح هموسيستين خون مي باشد. هموسيستين محصول جانبي چرخه ی متيلاسيون بوده و قادر مي باشد مستقيما به ديواره هاي رگهاي خوني آسيب وارد نماید.
سلنيوم (Selenium)
سلنيوم موجود در سير نه تنها قادر است از بيماري هاي قلبي و عروقي پيشگيري نمايد، بلكه از ايجاد سرطان نيز جلوگيري نموده و نيز قادر به محافظت از بدن در برابر مسموميت با فلزات سنگين ميباشد.
سلنيوم يك كو - فاكتور مهم براي آنزیم گلوتاتيون -پروكسيداز (Glutathione Peroxidase)
به شمار می آید. آنزیم گلوتاتيون پروكسيداز يكي از مهم ترين آنزیم های ضد راديكالهاي آزاد بدن میباشد. سلنيوم همچنين به همراه ويتامين ای، در تعدادي از سيستم هاي نابود کننده ی راديكال هاي آزاد انجام وظیفه مي نماید. ويتامين ای، يك ويتامين آنتی اکسیدان در محیطهاي محلول در چربي (Fat-soluble)بدن مي باشد. همچنین، ويتامين ث موجود در سیر نیز داراي عملکرد آنتی اکسیدانی در تمام محیط هاي آبی بدن مي باشد. بدین واسطه نیز سير، به علت دارا بودن هر دو نوع ويتامين ای و ويتامين ث، به خوبي قادر می باشد تا هم در محیطهای محلول در آب و هم در محیطهای محلول در چربي از بدن محافظت نمايد.
منگنز (Manganese)
منگنز موجود در سير به عنوان یک كو- فاكتور به همراه تعدادي از آنزيم هاي آنتی اکسیدان موجود در بدن از جمله آنزيم سوپراكسيد ديسميوتاز فعالیت مي نماید. همچنین بررسي ها نشان داده اند كه در بالغينی که دچار كمبود منگنز مي باشند، سطح کلسترول- HDL خون بسیار پایین تر از حد طبیعی آن می باشد.
ضد التهاب، ضد باكتري، ضد ويروس
سير داراي تركيباتي می باشد كه از فعاليت های دو آنزيم لیپو اکسیژناز و نیز سیکلو اکسیژناز ممانعت مي نمایند. آنزيمهاي لیپو اکسیژناز و سیکلو اکسیژناز، توليد كننده ي پروستاگلاندين هاي التهابي و ترومبوكسانها مي باشند. عملکرد باز دارنده ی سير بر روی فعاليت اين دو آنزيم التهابی منجر به كاهش قابل توجه التهاب ها مي گردد. وجود تركيبات ضد التهابي و نیز محتواي بالای ويتامين ث سير، مصرف آن را برای کمک به بهبود بيماري آسم و نیز براي پیشگیری از بروز حملات حاد آسمي بسيار مناسب مي سازد. سير همچنين قادر به كاهش درد و نیز التهاب ناشي از بيماري استئو آرتریت و آرتریت روماتیسمی مي باشد.
آلیسین (Allicin)
آليسين تركيبي است سولفوردار و مسئول بوي تند سير مي باشد. آليسين يك ترکیب ضد باكتريایی و ضد ويروسی بسيار قدرتمند بوده و قادر است به همراه ويتامين ث موجود در سير، به نابودی باكتريها و همچنین ويروسهاي بيماريزا کمک نماید.
بررسي ها نشان داده اند كه آليسين قادر به از بين بردن بسیاری از عوامل عفونتزای متداول از جمله ویروس های عامل بیماری سرماخوردگي و آنفولانزا، عوامل بیماریزای موجود در معده، و مخمر كانديدا و همچنين عوامل بیماریزای قدرتمندتر، از جمله باکتری عامل بیماری سل و نیز باکتری عامل بیماری بوتوليسم مي باشد.
هليكوباكتر پيلوري
استفاده مداوم و منظم از سير از آسيب رساندن باكتري هليكوباكتر پيلوري به معده جلوگيري مینمايد.
باكتري هليكوباكتر پيلوري مسئول ايجاد قسمت اعظم زخم هاي معده اي و نیز گاستریت یا ورم معده ای مي باشد.
کاهش سطح NF Kappa-B
بررسي ها نشان داده اند كه مصرف سير می تواند فعاليت فاكتور NF Kappa-B که يكي از فاكتورهاي مهم التهابي می باشد را به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش دهد. NF Kappa-B يك فاكتور رو نویسی هسته ای است كه خود به واسطه ي واكنشهای التهابي سيستم ايمني بدن، به دلیل حضور عوامل بيماريزا و يا به دلیل وجود آسيب هاي سلولي در بدن فعال مي گردد. به همين دليل نیز، کلیه ی عواملي كه موجب ايجاد واكنشهاي التهابي در بدن مي گردند، از جمله تمامی مواد آلرژيزا و نیز غذاهاي آلرژيزا، سرماخوردگي و همچنین ديگر انواع عفونت ها، آسيب هاي فيزيكي، ورزش و یا فعالیتهای بدنی شديد، مصرف بیش از اندازه ی برخی از مواد غذايي حاوي اسيدهاي چرب امگا 3 از جمله انواع گوشت ها، ذرت و نیز برخي از انواع روغن ها، ممکن است منجر به افزايش سطح NF Kappa-B در بدن گردند. افزايش مقادیر NF-Kappa-B به نوبه ی خود نه تنها موجب ایجاد التهاب، بلکه منجر به افزایش سرعت تكثير برخی از انواع ويروس ها از جمله ويروس HIV ميگردد. در اين بررسي ها، مصرف سير رشد داده شده بدون استفاده از کود موجب كاهش بیست و پنج درصدي در سطح NF-Kappa-B و نیز استفاده از سير رشد داده شده با استفاده از کود حاوی سولفور موجب كاهش چهل و یک درصدي در سطح B NF-Kappa- شد.
سير و محافظت در برابر انواع سرطان ها
نتایج بررسي های انجام شده بر روي افرادی كه در رژيم غذايي خود به طور منظم از سير استفاده مينمایند نشاندهنده ی این بود که افرادي كه در رژيم غذايي خود بيشترين مقدار سير را مصرف مینمایند در مقايسه با ديگر افراد %39 كمتر دچار سرطان هاي دهان و حلق، %57 كمتر دچار سرطان مری، %26 كمتر دچار سرطان قولون و روده ی بزرگ، %44 كمتر دچار سرطان حنجره، %10 كمتر دچار سرطان سينه، %22 كمتر دچار سرطان تخمدان ها، %19 كمتر دچار سرطان پروستات و %31 كمتر دچار سرطان کلیه ای شدند.
افزايش دهنده ی سلامتي
سير حاوی یک تركيب اورگانو سولفوری به نام آجوئن Ajoene مي باشد كه در درمان سرطان پوست بسیار موثر می باشد. در بررسی های انجام شده، استفاده موضعي از آجوئن بر روي تومورهاي بيماران مبتلا به سرطان پوست (از نوع نودولار و نیز کارسینومای سلولهای بازال پوستی) موجب كاهش قابل ملاحظه ی اندازه ی تومورها در هفده بيمار از بیست و یک بيمار مورد مطالعه گردید.
مطالعات انجام شده بر روي سلول هاي سرطاني قبل و نیز بعد از استفاده ی موضعي از آجوئن، نشان دهنده ی كاهش قابل ملاحظه ی سطح BCL-2 در سلول هاي سرطاني این بیماران، پس از استفاده موضعي از آجوئن بر روي این سلول ها می باشد.
BCL-2 يك پروتيين ضد خودکشی سلولي (Apoptosis-Suppressing-Protein) مي باشد. کاهش سطح اين پروتيئن توسط آجوئن موجب افزايش ميزان خودکشی سلولی و در نتيجه منجر به افزایش سرعت نابودی سلول های سرطانی می گردد. خودکشی سلولی يا اپوپتوز، يك مكانيزم سلولی براي از میان بردن سلول هاي سرطاني توسط سیستم ایمنی بدن مي باشد.
بررسي ها ی انجام شده نشان داده اند كه آليسين موجود در سير، نه تنها از سلول هاي روده اي در برابر آثار مخرب مواد شيميايي سرطانزا محافظت مي نماید، بلكه قادر است رشد سلول هاي سرطاني را حتي پس از پيدايش و شکل گیری این سلول ها متوقف نمايند.
تحقيقات انجام شده بر روي حيوانات نشان داده اند كه سیر قادر به كاهش خطر ابتلای این حيوانات به سرطان معده می باشد. این عملکرد سیر به واسطه ي نقش آن در كاهش تعداد باكتريهاي هليكوباكتر پيلوري موجود در معده و نیز نقش آن در ممانعت از ايجاد التهاب های معده ای مي باشد.
پختن سير به همراه گوشت
استفاده از سير در هنگام پختن گوشت، مي تواند از تشكيل مواد شيميايي سرطانزا كه در هنگام پخت گوشت در درجه حرارت هاي بالا ايجاد مي گردند، جلوگیری نماید. تركيبات بودار موجود در سير به واسطه ی نقش باز دارنده ی خود بر روي فعاليت نوعي عامل سرطانزا به نام PhIP ، قادر می باشند تا از شکلگیری سرطان جلوگیری نمايند. PhIP نوعي آمين هتروسايكليك و مسئول آمار بالاي سرطان سينه در زنانی است كه در رژيم غذاي خود از مقادير زیادی گوشت استفاده مي نمايند. PhIP سريعاً به تركيبات تخريب كننده ی داكسي ريبونوكليئك اسيد ((DNA تبديل شده و منجر به ایجاد تغييرات و جهش های سرطانزا در سلول های بدن مي گردد.
دی اليل سولفيد
نوعي اورگانوسولفور و مسئول طعم منحصر به فرد سير مي باشد. دی اليل سولفيد سطح آنزيمهاي كبدي فاز 1 ؛ CYP1B- CYP1A2و CYP1A1 ، كه مسئول تبدیل PhIP به تركيبات فعال مخرب داكسي ريبونوكليئك اسيد مي باشند را كاهش مي دهد و بدین واسطه از تبدیل PhIP به عوامل سرطانزا ممانعت مي نماید.
دی- اليل- سولفيد همچنين موجب افزایش فعاليت ژنهاي مسئول توليد آنزيم هاي آنتی اکسیدانی، از جمله آنزيم گلوتاتيون- اس- ترانسفراز و نیز آنزيم سوپر اكسيد ديسميوتاز مي گردد. توليد تركيبات آنتی اکسیدانی نیز به نوبه ی خود از بدن در برابر اثرات مخرب تركيبات توليد شده توسط PhIP محافظت مي نمايد.
تاثیرات قلبي و عروقي سير
بر طبق نتایج يك بررسي انجام شده در مورد تأثيرات سير بر روی سيستم قلبی و عروقی، خوراندن سير به حيوانات آزمايشگاهي براي مدت هشت هفته، واكنش رگهاي خوني اين حيوانات به نور-آدرنالين (نوعي هورمون که موجب انقباض رگ ها میگردد) و نیز استيل كولين (یک پيام رسان عصبي) را به میزان قابل توجهی كاهش داد. به عقيده ی اين محققان سير همچنین قادر است از بروز انقباض هاي غير طبيعي رگهاي خوني كه در بيماران ديابتي مشاهده مي گردد جلوگيري نمايد.
كنترل وزن
آلیسین قدرتمندترين جزء فعال موجود در سير، نه تنها موجب كاهش فشار خون، انسولين خون و تري گليسيريدهاي خون در حيوانات آزمايشگاهي كه به آنها يك رژيم غذايي پر- فروكتوز خورانده شده بود گشت، بلكه از افزايش وزن در اين حيوانات نيز جلوگيری نمود.
Regards _ Mahsa Valibeigi
مواد معدنی و ویتامینها: منگنز، ويتامين ب 6، ويتامين ث، تريپتوفان، سلنيوم،
كلسيم، فسفر، ويتامين ب 1، مس و پروتئين.
سير سرشار است از تركيبات سولفوردار شامل:
تیوسولفینات ها Thiosulfinates: كه معروف ترين تركيب اين گروه آلیسینAllicin مي باشد.
سولفاکسید ها Sulfoxidesكه معروف ترين آنها آلیین Alliin مي باشد. دیتیین ها (Dithiins) كه معروف ترين آن ها آجوئن (Ajoene)مي باشد.
اين تركيبات مسئول بوي نافذ سير و نیز بسياري از خواص درماني آن مي باشند.
محافظت از سيستم قلبي و عروقي
استفاده منظم از سير بر روي فشار خون، چسبندگي و تجمع پلاكت هاي خوني، تري گلسيريد خون و نیز كلسترول خون تاثيرات مثبتی می گذارد. استفاده دائمي از سير ممكن است موجب توليد اکسید نیتریک در ديواره ی رگهاي خوني گردد. اکسید نیتریک موجب انبساط و رلکس شدن رگهاي خوني ميشود. به واسطه ی دارا بودن این خصوصيات، سير قادر می باشد از آترو اسکلروز و نیز ناراحتیهای قلبی ناشی از بيماری ديابت Diabetic Disease heart پيشگيري نموده و همچنین خطر ابتلای فرد به حمله ی قلبي و سكته ی مغزي را نیز كاهش دهد.
بدن نواحي آسيب ديده ی دیواه ی رگها ی خونی را به وسیله ی ته نشين نمودن رسوبات كلسيم در اين نواحی مي پوشاند. این پروسه به تشكيل پلاك در دیواه ی رگ هاي خوني و نهایتا به سختی دیواره ی رگ های خونی مي انجامد. بررسی های انتشار يافته در ژورنال Preventive Medicine نشان داده اند که سير قادر می باشد از رسوب کلسيم در ديواره ی رگهای خونی ممانعت نموده و در نتيجه از سخت شدن ديواره ی رگهای جلوگيری نماید.
بر اساس بررسی های انتشار يافته در ژورنال ( (Life Sciencesبسياري از اثرات سلامتي بخش سير را می توان به توانايي سير در كاهش سطح راديكال هاي آزاد موجود در خون نسبت داد. راديکالهای آزاد، مولکولهای اکسيژن دارای يک الکترون غير پيوندی می باشند. اين مولکولهای اکسيژن به شدت واکنش پذير بوده و در نتيجه ی واکنش های اکسايشی قادر می باشند آسيبهای فراوانی به سلول های بدن وارد آورند.
اين بررسي ها همچنین نشان داده اند كه مصرف روزانه ی 1 (میلی لیتر / كيلوگرم از وزن بدن) ازعصاره ی سير براي مدت زمان شش ماه، موجب كاهش قابل توجه سطح راديكال هاي آزاد موجود در خون بيماران مبتلا به آترو اسکلروز می گردد.
پلاك ها در بيماري آترواسکلروز هنگامي ايجاد مي گردند كه كلسترول LDL- موجود در خون آسيب ديده و اكسيده شده باشد. سير از اكسيده شدن كلسترول- LDL موجود در خون جلوگيري نموده و بدین واسطه از ابتلای فرد به بيماري هاي قلبي و عروقی از نوع آترو اسکلروتیک جلوگیری می نمايد. سير همچنين از جايگيري پلاکها بر روي ديواره ی رگها ی خونی جلوگيري نموده و نیز به طور قابل ملاحظه ای سايز پلاکها را كاهش مي دهد.
اين عملكرد سير به واسطه ی نقش آن در جلوگيري از تشكيل تركيبي به نام نانو پلاك Nanoplaque می باشد. نانو پلاك همان ترکیبی است که در مراحل بعدي مبدل به پلاك آترواسکلروتیک Atherosclerotic Plaque مي گردد. نانو پلاك ها هنگامي تشكيل مي گردند كه كلسيم به سولفات پروتئوهپارین Proteoheparin sulfate و سپس به کلسترول کم چگال LDL - Cholesterol متصل گردد. سير از اتصال كلسيم به پروتئوهپارین جلوگیری نموده و بدین وسیله از تشكيل پلاك در ديواره ی رگ های خونی ممانعت به عمل می آورد.
سير علاوه بر اینکه از تشكيل پلاك های آترواسکلروتیک جلوگيري مي نماید روند نابودی پلاك هاي تشكيل شده را نيز افزایش می دهد. بررسی های انجام شده نشان داده اند كه عملكرد سير همانند عملكرد كلسترول پر چگال HDL-cholesterol)) مي باشد. سير از پیوستن مولکولهای كلسترول-LDL ، به گيرنده هاي مخصوص مولکولهای LDL (LDL Receptors) موجود برروي ديواره های رگهاي خوني، و يا پیوستن مولکولهای كلسترول-LDL به پلاك هاي تشكيل شده بر روي ديواره ی رگ هاي خوني ممانعت، و بدین واسطه از تجمع نانو پلاكها بر روی ديواره های رگهاي خونی جلوگيري مي نماید. بررسی های انجام شده نشان داده اند که سير و كلسترول HDL- (کلسترول مفيد) هر دو قادر به كاهش میزان تشكيل پلاك در ديواره ی رگ ها و نیز كاهش اندازه ی پلاك های تشكيل شده می باشند.
تركيبات بودار موجود در سير از جمله دی آلیل دی سولفید Diallyl Disulphide و آلیسین (Allicin) قادر می باشند پايانه هاي اعصاب حسي درون رگ ها را فعال نموده و بدين وسیله موجب رلكس شدن و نیز انبساط رگ هاي خوني گردند. به واسطه ی این عملکرد خود، این تركيبات قادر میباشند فشار خون را كاهش داده و نیز جريان خون را در سر تا سر بدن بهبود بخشند. تاثيرات مفيد سير بر روي سيستم قلبي و عروقي نه تنها به دليل وجود تركيبات سولفوردار آن، بلكه به دليل محتوای ويتامين ث، ويتامين ب 6، سلنيوم (یک آنتی اکسيدان) و نیز منگنز آن مي باشند.
ويتامين ث (Vitamin C)
سير منبع بسيار غني ای از ويتامين ث می باشد. ويتامين ث مسئولیت مقابله با راديكال هاي آزاد در تمامی محيط هاي آبی بدن از جمله خون را عهده دار مي باشد. در خون، ويتامين ث مسئولیت دارد تا از كلسترول- LDL در برابر مواد اکسید کننده و نیز رادیکال هاي آزاد محافظت نموده و بدین وسیله از اكسيده شدن كلسترول- LDL جلوگیری نماید. اين كلسترولLDL - اكسيد شده است كه موجب وارد آمدن آسيب به ديواره ی رگ هاي خوني، و در نهایت منجر به ایجاد بيماري هاي قلبي و عروقي مي گردد. بنابر این، تاثیر ويتامين ث در كاهش سطح راديكالهاي آزاد خون و نيز تاثیر آن در جلوگيری از اکسيده شدن کلسترول- LDL ، مي تواند نقش بسزایی در کاهش خطر ابتلا ی افراد به بيماريهاي قلبي و عروقي ایفا نماید.
ويتامين ب 6
ويتامين ب 6 موجود در سير مي تواند خطر ابتلا ی افراد به بيماري هاي قلبي و عروقي را كاهش دهد. این خاصیت ويتامين ب 6 به واسطه ی نقش آن در كاهش سطح هموسيستين خون مي باشد. هموسيستين محصول جانبي چرخه ی متيلاسيون بوده و قادر مي باشد مستقيما به ديواره هاي رگهاي خوني آسيب وارد نماید.
سلنيوم (Selenium)
سلنيوم موجود در سير نه تنها قادر است از بيماري هاي قلبي و عروقي پيشگيري نمايد، بلكه از ايجاد سرطان نيز جلوگيري نموده و نيز قادر به محافظت از بدن در برابر مسموميت با فلزات سنگين ميباشد.
سلنيوم يك كو - فاكتور مهم براي آنزیم گلوتاتيون -پروكسيداز (Glutathione Peroxidase)
به شمار می آید. آنزیم گلوتاتيون پروكسيداز يكي از مهم ترين آنزیم های ضد راديكالهاي آزاد بدن میباشد. سلنيوم همچنين به همراه ويتامين ای، در تعدادي از سيستم هاي نابود کننده ی راديكال هاي آزاد انجام وظیفه مي نماید. ويتامين ای، يك ويتامين آنتی اکسیدان در محیطهاي محلول در چربي (Fat-soluble)بدن مي باشد. همچنین، ويتامين ث موجود در سیر نیز داراي عملکرد آنتی اکسیدانی در تمام محیط هاي آبی بدن مي باشد. بدین واسطه نیز سير، به علت دارا بودن هر دو نوع ويتامين ای و ويتامين ث، به خوبي قادر می باشد تا هم در محیطهای محلول در آب و هم در محیطهای محلول در چربي از بدن محافظت نمايد.
منگنز (Manganese)
منگنز موجود در سير به عنوان یک كو- فاكتور به همراه تعدادي از آنزيم هاي آنتی اکسیدان موجود در بدن از جمله آنزيم سوپراكسيد ديسميوتاز فعالیت مي نماید. همچنین بررسي ها نشان داده اند كه در بالغينی که دچار كمبود منگنز مي باشند، سطح کلسترول- HDL خون بسیار پایین تر از حد طبیعی آن می باشد.
ضد التهاب، ضد باكتري، ضد ويروس
سير داراي تركيباتي می باشد كه از فعاليت های دو آنزيم لیپو اکسیژناز و نیز سیکلو اکسیژناز ممانعت مي نمایند. آنزيمهاي لیپو اکسیژناز و سیکلو اکسیژناز، توليد كننده ي پروستاگلاندين هاي التهابي و ترومبوكسانها مي باشند. عملکرد باز دارنده ی سير بر روی فعاليت اين دو آنزيم التهابی منجر به كاهش قابل توجه التهاب ها مي گردد. وجود تركيبات ضد التهابي و نیز محتواي بالای ويتامين ث سير، مصرف آن را برای کمک به بهبود بيماري آسم و نیز براي پیشگیری از بروز حملات حاد آسمي بسيار مناسب مي سازد. سير همچنين قادر به كاهش درد و نیز التهاب ناشي از بيماري استئو آرتریت و آرتریت روماتیسمی مي باشد.
آلیسین (Allicin)
آليسين تركيبي است سولفوردار و مسئول بوي تند سير مي باشد. آليسين يك ترکیب ضد باكتريایی و ضد ويروسی بسيار قدرتمند بوده و قادر است به همراه ويتامين ث موجود در سير، به نابودی باكتريها و همچنین ويروسهاي بيماريزا کمک نماید.
بررسي ها نشان داده اند كه آليسين قادر به از بين بردن بسیاری از عوامل عفونتزای متداول از جمله ویروس های عامل بیماری سرماخوردگي و آنفولانزا، عوامل بیماریزای موجود در معده، و مخمر كانديدا و همچنين عوامل بیماریزای قدرتمندتر، از جمله باکتری عامل بیماری سل و نیز باکتری عامل بیماری بوتوليسم مي باشد.
هليكوباكتر پيلوري
استفاده مداوم و منظم از سير از آسيب رساندن باكتري هليكوباكتر پيلوري به معده جلوگيري مینمايد.
باكتري هليكوباكتر پيلوري مسئول ايجاد قسمت اعظم زخم هاي معده اي و نیز گاستریت یا ورم معده ای مي باشد.
کاهش سطح NF Kappa-B
بررسي ها نشان داده اند كه مصرف سير می تواند فعاليت فاكتور NF Kappa-B که يكي از فاكتورهاي مهم التهابي می باشد را به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش دهد. NF Kappa-B يك فاكتور رو نویسی هسته ای است كه خود به واسطه ي واكنشهای التهابي سيستم ايمني بدن، به دلیل حضور عوامل بيماريزا و يا به دلیل وجود آسيب هاي سلولي در بدن فعال مي گردد. به همين دليل نیز، کلیه ی عواملي كه موجب ايجاد واكنشهاي التهابي در بدن مي گردند، از جمله تمامی مواد آلرژيزا و نیز غذاهاي آلرژيزا، سرماخوردگي و همچنین ديگر انواع عفونت ها، آسيب هاي فيزيكي، ورزش و یا فعالیتهای بدنی شديد، مصرف بیش از اندازه ی برخی از مواد غذايي حاوي اسيدهاي چرب امگا 3 از جمله انواع گوشت ها، ذرت و نیز برخي از انواع روغن ها، ممکن است منجر به افزايش سطح NF Kappa-B در بدن گردند. افزايش مقادیر NF-Kappa-B به نوبه ی خود نه تنها موجب ایجاد التهاب، بلکه منجر به افزایش سرعت تكثير برخی از انواع ويروس ها از جمله ويروس HIV ميگردد. در اين بررسي ها، مصرف سير رشد داده شده بدون استفاده از کود موجب كاهش بیست و پنج درصدي در سطح NF-Kappa-B و نیز استفاده از سير رشد داده شده با استفاده از کود حاوی سولفور موجب كاهش چهل و یک درصدي در سطح B NF-Kappa- شد.
سير و محافظت در برابر انواع سرطان ها
نتایج بررسي های انجام شده بر روي افرادی كه در رژيم غذايي خود به طور منظم از سير استفاده مينمایند نشاندهنده ی این بود که افرادي كه در رژيم غذايي خود بيشترين مقدار سير را مصرف مینمایند در مقايسه با ديگر افراد %39 كمتر دچار سرطان هاي دهان و حلق، %57 كمتر دچار سرطان مری، %26 كمتر دچار سرطان قولون و روده ی بزرگ، %44 كمتر دچار سرطان حنجره، %10 كمتر دچار سرطان سينه، %22 كمتر دچار سرطان تخمدان ها، %19 كمتر دچار سرطان پروستات و %31 كمتر دچار سرطان کلیه ای شدند.
افزايش دهنده ی سلامتي
سير حاوی یک تركيب اورگانو سولفوری به نام آجوئن Ajoene مي باشد كه در درمان سرطان پوست بسیار موثر می باشد. در بررسی های انجام شده، استفاده موضعي از آجوئن بر روي تومورهاي بيماران مبتلا به سرطان پوست (از نوع نودولار و نیز کارسینومای سلولهای بازال پوستی) موجب كاهش قابل ملاحظه ی اندازه ی تومورها در هفده بيمار از بیست و یک بيمار مورد مطالعه گردید.
مطالعات انجام شده بر روي سلول هاي سرطاني قبل و نیز بعد از استفاده ی موضعي از آجوئن، نشان دهنده ی كاهش قابل ملاحظه ی سطح BCL-2 در سلول هاي سرطاني این بیماران، پس از استفاده موضعي از آجوئن بر روي این سلول ها می باشد.
BCL-2 يك پروتيين ضد خودکشی سلولي (Apoptosis-Suppressing-Protein) مي باشد. کاهش سطح اين پروتيئن توسط آجوئن موجب افزايش ميزان خودکشی سلولی و در نتيجه منجر به افزایش سرعت نابودی سلول های سرطانی می گردد. خودکشی سلولی يا اپوپتوز، يك مكانيزم سلولی براي از میان بردن سلول هاي سرطاني توسط سیستم ایمنی بدن مي باشد.
بررسي ها ی انجام شده نشان داده اند كه آليسين موجود در سير، نه تنها از سلول هاي روده اي در برابر آثار مخرب مواد شيميايي سرطانزا محافظت مي نماید، بلكه قادر است رشد سلول هاي سرطاني را حتي پس از پيدايش و شکل گیری این سلول ها متوقف نمايند.
تحقيقات انجام شده بر روي حيوانات نشان داده اند كه سیر قادر به كاهش خطر ابتلای این حيوانات به سرطان معده می باشد. این عملکرد سیر به واسطه ي نقش آن در كاهش تعداد باكتريهاي هليكوباكتر پيلوري موجود در معده و نیز نقش آن در ممانعت از ايجاد التهاب های معده ای مي باشد.
پختن سير به همراه گوشت
استفاده از سير در هنگام پختن گوشت، مي تواند از تشكيل مواد شيميايي سرطانزا كه در هنگام پخت گوشت در درجه حرارت هاي بالا ايجاد مي گردند، جلوگیری نماید. تركيبات بودار موجود در سير به واسطه ی نقش باز دارنده ی خود بر روي فعاليت نوعي عامل سرطانزا به نام PhIP ، قادر می باشند تا از شکلگیری سرطان جلوگیری نمايند. PhIP نوعي آمين هتروسايكليك و مسئول آمار بالاي سرطان سينه در زنانی است كه در رژيم غذاي خود از مقادير زیادی گوشت استفاده مي نمايند. PhIP سريعاً به تركيبات تخريب كننده ی داكسي ريبونوكليئك اسيد ((DNA تبديل شده و منجر به ایجاد تغييرات و جهش های سرطانزا در سلول های بدن مي گردد.
دی اليل سولفيد
نوعي اورگانوسولفور و مسئول طعم منحصر به فرد سير مي باشد. دی اليل سولفيد سطح آنزيمهاي كبدي فاز 1 ؛ CYP1B- CYP1A2و CYP1A1 ، كه مسئول تبدیل PhIP به تركيبات فعال مخرب داكسي ريبونوكليئك اسيد مي باشند را كاهش مي دهد و بدین واسطه از تبدیل PhIP به عوامل سرطانزا ممانعت مي نماید.
دی- اليل- سولفيد همچنين موجب افزایش فعاليت ژنهاي مسئول توليد آنزيم هاي آنتی اکسیدانی، از جمله آنزيم گلوتاتيون- اس- ترانسفراز و نیز آنزيم سوپر اكسيد ديسميوتاز مي گردد. توليد تركيبات آنتی اکسیدانی نیز به نوبه ی خود از بدن در برابر اثرات مخرب تركيبات توليد شده توسط PhIP محافظت مي نمايد.
تاثیرات قلبي و عروقي سير
بر طبق نتایج يك بررسي انجام شده در مورد تأثيرات سير بر روی سيستم قلبی و عروقی، خوراندن سير به حيوانات آزمايشگاهي براي مدت هشت هفته، واكنش رگهاي خوني اين حيوانات به نور-آدرنالين (نوعي هورمون که موجب انقباض رگ ها میگردد) و نیز استيل كولين (یک پيام رسان عصبي) را به میزان قابل توجهی كاهش داد. به عقيده ی اين محققان سير همچنین قادر است از بروز انقباض هاي غير طبيعي رگهاي خوني كه در بيماران ديابتي مشاهده مي گردد جلوگيري نمايد.
كنترل وزن
آلیسین قدرتمندترين جزء فعال موجود در سير، نه تنها موجب كاهش فشار خون، انسولين خون و تري گليسيريدهاي خون در حيوانات آزمايشگاهي كه به آنها يك رژيم غذايي پر- فروكتوز خورانده شده بود گشت، بلكه از افزايش وزن در اين حيوانات نيز جلوگيری نمود.
Regards _ Mahsa Valibeigi